Herefordin liha on tummaa ja maultaan erinomaista. Se marmoroituu hyvin, minkä ansiosta liha on mureampaa ja maukkaampaa. Lihan laatu perustuu siihen, että eläimet ruokitaan ruoholla ja kasvatetaan antibioottivapaasti. Kasvatamme eläimet hitaalla menetelmällä, joka sopii hyvin Hereford-rodulle, vaikka se ei olekaan kaikkein tuottoisinta taloudellisesti. Herefordin liha maistuu voimakkaasti lihalle.